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在看过这部纪录片之前我真的以为这些饮食常识是对的

中国美食之家 编辑:佚名 访问手机版

  关于美食,一千小我有一千种评判尺度,可是抛开甘旨,关于吃这件事,一万小我却有统一套类似的饮食哲学。

  你能否听过尊长絮聒:“早上吃是金苹果,半夜吃是银苹果,早晨吃是烂苹果。”

  世界上有千千千万种关于吃的迷思(myths),但有良多不只仅是风行于个体地域,而是全世界人民都坚信不疑。

  所以,这一次我保举的记载片《Food:Fact or Fiction》(中译《食品迷思》),是我看过饮食题材里最不成口的,但它又最风趣的之一。

  尽管不是什么有科研背书的庄重科教片,可是对付每一种传播甚广的迷思,电影城市先追溯发源,让你大白它们事实是怎样来的。

  至于能否可托,节目也并不会遭到迷思发源的约束,也都援用早先的科学钻研来解答,不只风趣还很有用,打脸尊长的摄生谣言,这一部就够了。

  早餐永久是流言蜚语最多的一餐,我不置信没有人传闻过“早餐要吃好,午餐要吃饱,晚餐要吃少”这种说法。

  可是,早餐真的有那么主要吗?凡事一旦成为全民热捧的对象,就有来由去思疑其背后的动机。

  起首,在中文语境下,早餐的界说很恍惚,事实是“早上的用餐”仍是“一天最早的一餐”?换句话说,一觉睡到半夜的,醒来吃的是早餐仍是午餐?

  这个终极问题在英文语境下就彻底没有争议,breakfast一词是由break和fast组合而成,fast代表的是禁食,所以是攻破一夜禁食的第一餐。

  尽管中国“一日三餐”的观点在战国就曾经呈现,但那也仅仅是贵族们的享受,贫民粮食不敷吃大多压缩成两餐。

  工业革命后,早餐才逐步成为刚需。缘由有二,食品产量的提高与工人永劫间事情的体能需求,所以工人阶级会在事情前吃上一顿丰厚的早餐包管体能。

  这种做法逐步在社会各个阶级推广开来,于是便有了较为明白的早餐观点。而西方人最后的早餐和咱们中国人雷同,一份饮品加上一个简略的面包,雷同咱们的豆乳油条。

  但此刻咱们会发觉西式早餐的一餐丰厚水平(并非品种,而是单次进食的食材类型)曾经胜过咱们,培根、腊肠、酸奶、煎蛋、果酱、面包、糕点、麦片……

  最早一波的营销来自谷物膨化食物的崛起。1878年,早餐玉米片(corn flakes)被发现出来,这品种似于麦片的食品不必要烹煮,用冷牛奶冲泡即可食用。

  为了提高销量并代替保守的早餐,商家在营销上天然倾向于夸大一天第一餐的主要性,并宣传产物的养分便利,让那些本来懒得做早餐的人也起头吃早餐。

  Beech-Nut公司在1925年找到伯内斯,想要他为提高自家的培根销量献计献策。

  伯内斯想到了操纵专家权势巨子宣传的法,他操纵线位大夫,问他们丰厚的早餐能否比简陋的早餐更好?以及有培根的早餐能否算是丰厚的?谜底当然是必定的。

  然后将这一结论当做钻研成果颁发在报纸上,向公家灌输“早餐要吃丰厚,而丰厚的早餐要有培根”的观念,硬生生地在美国经济大萧条的1920年代把培根这种高等食材搞成了早餐必需品。

  到了1944年,美国General Foods公司为了推广自家的谷物早餐cereal,效仿培根营销在告白中明白传播鼓吹“养分专家以为早餐是一天中最主要的一餐。”

  正常以为,一顿好的早餐可以或许让人在晚上充满活力,不容易饥饿。但若是早餐摄入大量的精美碳水化合物反而容易让人困乏,以至障碍发展激素的排泄。

  早餐并不比午餐、晚餐更主要,早餐对康健的影响还不明白,包罗关于早餐与肥胖的钻研也充满争议。

  这里我夹带点黑货,目前相关早餐与肥胖的钻研还没有很明白的结论。凡是所说的不吃早餐的人比每天吃早餐的人更胖只是统计成果,并不克不及证实因果关系。

  由于吃早餐的人群可能本来就倾向于更不易肥胖的饮食,假设有查询拜访显示爱吃早餐的人群支出更高,该当没有人会以为不吃早餐使人贫穷吧。同理,吃早餐与肥胖之间的关系也可能如斯。

  此刻关于吃早餐能节制体重的证据还并不充实。但正常以为吃早餐的习惯更为康健,把它当成三餐中通俗的一餐就足够了。

  彷佛咱们中学的生物讲义中也会提到胡萝卜富含胡萝卜素,能在人体内转化为维生素A,而缺乏维生素A会导致夜盲症。

  但吃胡萝卜能改善目力说法可不是基于以上的科学现实,说到底,它来历于二战。

  二战时,纳粹德军屡次在深夜轰炸英国伦敦。险些是俄然的,英国空军就像具有了超威力一样精确地击落了大量德国轰炸机。

  这对纳粹德军形成了发急,而英军对外宣传“咱们的飞翔员由于吃了大量胡萝卜而具有超人的目力。”诡计用摄生哲学来掩饰笼罩雷达的发现。

  胡萝卜因而成为了和平豪杰,动静传到美国,政府借势推广胡萝卜,为此咱们耳熟能详的动画公司还创作了大量爱吃胡萝卜的卡通脚色。(实在兔子不爱吃胡萝卜)

  英美为何要怎样做呢?实在英美两都城是胡萝卜大国,而战时良多主要的食品较为紧缺,胡萝卜刚好是能够缓解紧缺的好食品,所以从一起头胡萝卜的宣传就是一个“阴谋”。

  于是市道上霎时多出了良多胡萝卜口胃的食品:胡萝卜棒棒糖,胡萝卜软糖,另有胡萝卜饮料。

  尽管有科学钻研作为背书:1913年发觉维生素A可以或许医治干眼病,1929年发觉胡萝卜素能转化为维生素A。

  但胡萝卜简直无奈提高目力,也不克不及防止远视。即即是二战期间的英美,他们的饮食中也很少会缺乏维生素A。

  黑货时间:胡萝卜既不是常见食品中维生素A(胡萝卜素换算)含量最高的,以至也不是蔬菜中最高的,莲藕、西蓝花的含量都是它的两倍摆布。

  别的,过量摄取维生素A也会中毒。十六世纪就有报道称北极探险者在利用北极熊肝脏(羊肝的维A含量是胡萝卜的30倍,北极熊肝该当更浮夸)后数小时产生头痛、吐逆、嗜睡的症状。

  不外,摄入大量胡萝卜素并不会导致中毒,大量食用也不必担忧,但改善目力的说法对付一个康健人来说简直是不具有的。

  我已经听过,有方才步入社会的青年,把靠本人的工资“吃一顿龙虾大餐”当做阶段性的小方针。

  不说高等的旅店餐厅,就算是在和蔼可掬的海鲜大排档,龙虾的价钱总会吓你一跳。

  这种惊吓无论中外都是遍及具有的,对付中国人而言,龙虾就像是一个俄然蹦出来的高等海鲜。

  然而,在龙虾(中文里龙虾实在指代多种生物,龙虾科下的和部门海鳌虾科下的都能被称为龙虾)的原产地之一的北美,美洲鳌龙虾已经产量极大,以致于贫民都不情愿吃它。

  据片中采访的嘉宾所说,有时候被浪冲上海岸的龙虾堆到半米多高,听起来会是一个美食天国。

  可是本地人素来不以为这些各处都是的海鲜是什么高等食品,险些将它们当做垃圾。

  听说在马萨诸塞州已经产生过歇工,殖民者被迫签订和谈,此中就有许诺家丁每周炊事吃龙虾的次数不克不及跨越3次。

  作为一种低贱的贫民食品,龙虾也被牢狱当做是一种抱负的囚犯食品。听说一个囚犯若是一礼拜被投喂两次龙虾,会被狱友以为是一种残忍的赏罚。

  直到工业革命后,美国的铁路直通内陆,龙虾才靠着火车美食成为公共喜爱的食品,逐步成为风靡天下的美食。

  其时火车供给很是令人绝望的餐饮,搭客们往往要自带食品渡过漫长的旅途。但龙虾的呈现转变了这一环境。尽管在沿海龙虾由于重价被视作垃圾,但并不代表它难吃,由于低廉的价钱,铁路公司起头想法子将它做得更好吃,并在餐车中供应。

  也由于良多欧洲移民和内陆住民并不晓得龙虾的低贱身世,加上烹调技法上由本来的水煮逐步改进为烘烤,龙虾起头变得风行。

  需求质变大,龙虾的价钱也起头水涨船高。龙虾最初一次被当做低等食品是在1920年代的美国经济大萧条,困窘的家庭要每天去海边抓龙虾才能填饱肚子。

  直到二战时期,由于龙虾没有像其他食品那样被制约供应,人们起头享受吃龙虾,并逐步发觉它的甘旨。

  昨天,龙虾完美是一种高端食品,人们看到lobster这个名字也不会想起它的本意——lob:源自古英语中的loppe蜘蛛,表示着它“海中甲由”般的具有。

  草草讲完了整部记载片中的三个案例,但愿你不会以为前文所说的“风趣”是牵强附会。

  实在咱们的食品早已成为文化的一种表示情势,每一种看似泛泛的食品背后都有它的故事。这个概念也是这部《食品迷思》想要表达给观众的焦点。前往搜狐,查看更多

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